Descongelación (alimentos)
- Descongelación (alimentos)
- Definición
La descongelación es normalmente un proceso más lento que la congelación puesto que la conductividad térmica de los tejidos congelados es mucho menor que la de los no congelados. Además, la formación de una capa acuosa líquida en la superficie del producto que se está descongelando forma una barrera que mantiene el producto un largo período a 0ºC, con todos los problemos que ello conlleva: aumento de la concentración, recristalizaciones y aumento de microorganismos.
Enciclopedia Universal.
2012.
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